La sumiller chilena Manuela Cinquegrani, copropietaria de La Cofra en Barcelona, explica cómo elegir, enfriar y conservar el vino durante el verano sin recurrir a mezclas ni trucos complejos.
Durante el verano, las altas temperaturas suelen alejar a los consumidores del vino, que optan por cervezas, refrescos o mezclas como sangrías y tintos de verano. Sin embargo, la sumiller Manuela Cinquegrani, copropietaria de La Cofra, un espacio de vino natural en Barcelona, sostiene que es posible disfrutar del vino incluso cuando los termómetros superan los 30 grados.
Según Cinquegrani, la clave está en la elección del vino y en la temperatura de servicio. “Más que mirar el color de los vinos, me fijo en la sensación que dejan”, declaró a Infobae. Para ella, un vino adecuado para el verano debe tener buena acidez, ser fluido, no cansar y no estar marcado por el alcohol. “Incluso un tinto puede ser perfecto en agosto si tiene esa energía. Lo importante es que refresque por cómo está hecho, no solo por la temperatura a la que lo sirves”, afirmó.
En cuanto a la conservación, recomendó guardar en la nevera los vinos blancos y espumosos si se van a consumir al día siguiente, y enfriarlos de forma gradual. Para los tintos, señaló que si la casa está fresca, basta con dejarlos en un lugar oscuro y sin fuentes de calor; pero si la temperatura ambiente supera los 28 o 30 grados, es preferible meterlos en la nevera. “Hay un miedo bastante extendido a enfriar los tintos, pero en realidad lo que peor les sienta es pasar horas a 28 o 30 grados”, explicó.
Para enfriar una botella rápidamente, recomendó usar una cubitera con agua, hielo y sal. “Mucha gente piensa que la sal es un truco de abuela, pero tiene una explicación física: hace que el agua alcance temperaturas más bajas y la botella se enfría mucho más rápido y de manera uniforme”, detalló. En veinte minutos, la botella suele estar lista.
Durante una velada, sugirió volver a colocar la botella en la cubitera entre copa y copa para mantener la temperatura. Sobre la posibilidad de agregar hielo a la copa, afirmó: “No me escandaliza. Si alguien disfruta más un vino con un cubito de hielo, adelante. Otra cosa es que yo lo haga habitualmente, porque el hielo diluye el vino y cambia su equilibrio”.
Respecto a la forma de sostener la copa, señaló que sujetarla por el tallo ayuda a mantener la temperatura del vino, especialmente en blancos y espumosos, aunque no consideró necesario ser estricto en ese aspecto.
En relación con las mezclas como tintos de verano o rebujitos, Cinquegrani opinó que no deben demonizarse, ya que forman parte de la cultura de muchos lugares. No obstante, prefirió elegir vinos que ya tengan un perfil ligero y bebible, sin necesidad de transformarlos. “Para mí, esa es la mejor forma de aligerar un vino: elegir desde el principio uno que no necesite disfrazarse”, concluyó.