Un paso previo a la fritura, consistente en remojar las papas en agua fría, contribuye a obtener una textura crujiente en el exterior y tierna en el interior, según recomendaciones difundidas en un blog de cocina.
La preparación de papas fritas en el ámbito doméstico puede presentar dificultades para lograr una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Diversos factores inciden en el resultado, entre ellos la variedad de papa, la cantidad de aceite y la temperatura de cocción. Un procedimiento adicional, recomendado en el blog de Paulina Cocina, consiste en remojar las papas cortadas en agua fría durante 30 minutos antes de freírlas.
El remojo permite retirar parte del almidón de la superficie de las papas. Tras ese paso, se deben escurrir y secar completamente con papel de cocina o un repasador limpio. Esta acción contribuye a mejorar la textura y evita que el agua residual provoque salpicaduras al contacto con el aceite caliente.
La elección de una papa fresca y firme también resulta relevante. Para la fritura se recomienda utilizar un aceite neutro, como el de girasol, en cantidad abundante, de modo que las papas queden completamente sumergidas y tengan espacio suficiente para una cocción pareja. Una olla alta y amplia reduce el riesgo de salpicaduras.
Receta para papas fritas crocantes
Ingredientes:
- Papas
- Aceite de girasol
- Agua
- Sal
Paso a paso:
- Pelar las papas y cortarlas en tiras de tamaño similar. Colocarlas en un recipiente con agua fría y llevarlas a la heladera durante 30 minutos.
- Escurrir las papas y secarlas por completo. No deben quedar restos de agua antes de colocarlas en el aceite.
- Colocar abundante aceite en una olla alta y calentarlo. Cuando esté listo, bajar un poco el fuego antes de incorporar las papas.
- Freír las papas hasta que estén cocidas, sin que lleguen a dorarse. Retirarlas y colocarlas sobre papel de cocina, separadas.
- Esperar hasta que las papas estén completamente frías antes de la segunda fritura. Se pueden llevar a la heladera para acelerar el proceso.
- Volver a colocar las papas en el aceite caliente y freírlas hasta que estén doradas y crocantes. Retirarlas antes de que se pasen de cocción.
- Dejarlas reposar unos cinco minutos, agregar sal y servirlas calientes.
El remojo en agua fría y la doble fritura son los procedimientos señalados para conseguir una superficie dorada y crujiente sin perder la textura tierna del interior.