Un análisis de la relación entre la producción de alimentos y el calentamiento global, basado en estudios académicos y datos verificables.
Durante las últimas semanas, la frase “¡Qué calor está haciendo!” se ha repetido con frecuencia en Argentina. Las temperaturas elevadas han llevado a la población a utilizar aire acondicionado, buscar sombra y adquirir ventiladores. Según datos disponibles, cada verano se registran nuevos récords de calor, con olas de calor más intensas, sequías prolongadas e incendios forestales frecuentes.
En 2019, el investigador Joseph Poore, de la Universidad de Oxford, publicó un estudio en la revista Science que analizó cerca de 40.000 granjas en 119 países. La investigación concluyó que adoptar una alimentación basada en plantas es una de las acciones individuales más efectivas para reducir el impacto ambiental. Los alimentos de origen animal concentran la mayor parte de las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a la producción de alimentos y requieren más tierra y agua que los de origen vegetal.
De acuerdo con la Water Footprint Network, producir un kilogramo de carne de res requiere en promedio 15.000 litros de agua y genera cerca de 60 kilogramos de dióxido de carbono equivalente. En contraste, producir un kilogramo de legumbres genera aproximadamente un kilogramo de dióxido de carbono equivalente.
La producción de alimentos también forma parte de la conversación climática, ya que influye en las emisiones, el uso del agua, la deforestación y la biodiversidad. La elección de alimentos es una de las pocas decisiones ambientales que las personas toman diariamente.
Jessica Gonzalez Castro, directora ejecutiva de Generación Vegana, declaró: “El cambio climático ya no es una advertencia para las próximas generaciones. Es el calor que sentimos hoy cuando salimos de casa. Y cada decisión, incluso la que tomamos frente a un plato de comida, puede acercarnos un poco más al problema o a la solución”.