El pollo piri piri es una receta de origen portugués con influencia africana que se caracteriza por su salsa picante. A continuación, se detallan los ingredientes y el paso a paso para su preparación casera.
La gastronomía portuguesa incluye, además del bacalao y los pasteles de nata, el pollo piri piri. Se trata de un pollo asado al horno o a la brasa bañado en una salsa de influencia africana, elaborada a base de chiles, pimentón, ajo y limón, entre otros condimentos. La popularidad de esta receta se asocia al restaurante sudafricano de cocina rápida Nando’s, con presencia en Inglaterra, que ha adoptado el frango piri piri como plato emblemático.
Para prepararlo en casa, se recomienda un marinado prolongado y cocción en horno. Se acompaña con patatas asadas, ensalada o arroz blanco.
Receta de pollo al piri piri
Tiempo de preparación: 1 h 45 min (más 12 h de marinado).
Ingredientes:
- 1 pollo entero (de campo si es posible)
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 4 chiles secos (o cayenas al gusto)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- Un poco de jengibre fresco rallado
- Pimienta negra molida
- Orégano seco
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 40 ml de vinagre blanco
- 2 cucharaditas de zumo de limón extra
Paso a paso:
- Preparar el marinado: triturar 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal. Untar el pollo con esta pasta y dejar marinar tapado en nevera durante 12 horas.
- Hacer la salsa piri piri: triturar las 4 guindillas, el azúcar moreno, el pimentón, el jengibre, la pimienta, el orégano, la salsa de soja, el vinagre y el zumo de limón extra. Añadir poco a poco el aceite de oliva restante hasta lograr una salsa espesa.
- Hornear el pollo: precalentar el horno a 200 °C. Colocar el pollo en una bandeja con medio vaso de agua. Hornear durante 1 hora, dándole la vuelta a mitad del tiempo.
- Barnizar con la salsa: sacar el pollo del horno y untarlo generosamente con la salsa piri piri. Pinchar el pollo antes de añadir la salsa para que penetre mejor.
- Dorar la piel: subir el horno al grill y dejar que la piel se dore y quede crujiente durante 10-15 minutos.
- Servir: acompañar con patatas asadas, ensalada o arroz. Servir la salsa aparte.
Rinde: 4 porciones generosas.
Valor nutricional por porción (estimado): 430 kcal, 34 g de proteínas, 28 g de grasas, 6 g de hidratos de carbono.
Conservación: en nevera hasta 3 días en recipiente hermético. Recalentar en horno suave para mantener la piel crujiente.