El chef y dueño de @ladesso_ristorante presenta una versión de la clásica pasta a la carbonara, reemplazando la panceta por frutos de mar para un resultado fresco y cremoso.
El chef Leonardo Fumarola, al frente del restaurante @ladesso_ristorante, propone una reinterpretación de la clásica salsa carbonara. En esta versión, los frutos de mar sustituyen al guanciale o panceta tradicional, ofreciendo un plato de pasta con un perfil de sabores costeros.
La preparación comienza dorando ajo en aceite de oliva, para luego saltear brevemente los frutos de mar y retirarlos. Tras desglasar la sartén con fumet de pescado, se cocina la pasta y se integra con una mezcla cremosa de huevos y queso parmesano, técnica característica de la carbonara. Finalmente, se reincorporan los mariscos y se añade perejil picado antes de servir.
Fumarola recomienda utilizar pasta larga, ya sea fresca o seca, para lograr el mejor resultado. El punto clave de la receta es lograr una salsa sedosa y sin grumos, cuidando que el huevo no se coagule en exceso al incorporarlo fuera del fuego.